材料

1. あんこう（七つ道具全部） 約600g
2. しいたけ 1パック
3. うど 1本
4. 白菜 4枚
5. 焼き豆腐 1丁
6. 春菊 1把
7. さやえんどう 1パック
8. ねぎ 2本

作り方

1. あんこうは柳肉（身）、皮、エラ、袋（胃）、ぬの（卵巣）、とも（ヒレ）、きもに分けます。
2. 身は霜降りにして大きめのそぎ切りにし、皮は内側をこそげて洗い、霜降りにして水にさらし、巻きすで巻いて熱々のあんこうのゆで汁をかけ、形を整えてさまします。
3. エラ、袋、ぬのは塩をふって洗い、ゆでます。きもは塩をきつめにふって半日おき、強火で30〜40分蒸して輪切りにします。
4. 野菜は食べやすく切り、しらたきはゆでます。
5. 材料をすべて鍋に盛り、だし汁と調味料を入れ、アクをとりながらよく煮込んで汁ごといただきます