牡蠣の土手鍋レシピ

[材料]　　-６人分-

  ・牡蠣 ３００ｇ

  ・焼き豆腐 １丁

  ・日本葱（にほんねぎ） ３本

  ・春菊 １束

  ◎合わせ味噌  

  　　赤味噌 ８０ｇ

  　　白味噌 ４０ｇ

  　　みりん 大さじ１

  　　酒 大さじ１

  　　砂糖 大さじ１

  　　出汁（だし） 大さじ４〜５

  ・出汁（だし） 適宜

[作り方]

牡蠣（かき）は薄い塩水で洗い、水気を切る。

焼き豆腐は、４�a角１�a厚さ位のそぎ切りにする。

日本葱は、長めの斜め切りにする。

春菊は、７〜８�a長さに切る。

味噌に調味料を加えて、合わせ味噌を作る。

鍋に日本葱を並べ、合わせ味噌を土手をきずくようにしき、火にかけて熱くなったら、

用意した牡蠣（かき）、焼き豆腐、春菊を加えて、煮ながら食べる。

途中、汁気が足りないようなら出汁を注いで下さい

※牡蠣（かき）は煮すぎると硬くなり、風味も失われがちです。

　サッと煮る程度で食べられるよう、「生食用」又は殻つき牡蠣を買ってください。

　焼き豆腐、日本葱、春菊ともに、一口大より少し大きめに切ってください。

　鍋料理の食材は、少し大きめのほうが鍋の中から取り出しやすいでしょう。

　合わせ味噌の硬さは、出汁（だし）で加減してください。  

　厚手の鉄鍋のまわりに、日本葱を立てかけるようにたっぷりと並べ、その葱を土台に

　するように味噌の土手を作ります。火にかけ、味噌の土手をくずしながら、牡蠣や

　その他の材料を煮ながら食べます。

　合わせ味噌は、少し多めに作っておき、別に用意した出汁と一緒に煮ながら味を調節してください。