材料

1. ズワイガニ(大) １匹
2. ハクサイ 8枚
3. 白ネギ 4本
4. エノキ茸 2パック
5. 生シイタケ 4枚
6. 菊菜 1束
7. ニンジン 1/2本
8. ハルサメ（乾燥） 80g
9. 角餅 4コ
10. 豆腐（木綿） 1丁
11. 昆布 適量
12. みりん 少々
13. 塩 少々
14. ポン酢醤油 適量
15. 薬味
    ・ダイコン 200g
    ・赤唐辛子 1本
    ・青ネギ 1本

作り方

1. カニは胴の付け根から足を切り離し、胴は半分に切って厚みを半分にそぎます。
2. 足は裏側の殻をそぎ切って斜め半分に切り、爪は裏側からたたくようにして半分に切ります。
3. 白菜はゆでて軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。
4. 白ネギは5〜6cm長さの斜め輪切りにし、エノキ茸は石づきを切り、シイタケはぬれ布巾で笠をふき、軸を切ります。
5. 菊葉は食べやすい大きさに切ります。
6. 人参は5mm厚さに切ってゆで、冷まします。
7. 春雨は熱湯でもどし、水で冷まして水気を切り、食べやすい長さに切ります。
8. 餅はサッと焼いて焼き色を付け、豆腐は8等分の奴に切ります。
9. 大根は1〜2カ所箸で穴をあけて赤唐辛子を詰めすりおろして水気を切り、もみじおろしにします。
10. 青ネギは小口から細かく切り、布巾に包んで水の中でもみ洗いして水気を絞って、洗いネギにします。
11. 昆布と水適量を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して、みりん・塩で軽く味付けし、(1)〜(8)を入れて煮ます。
12. ※ポン酢醤油にお好みで薬味を入れ、 煮えすぎないように注意して下さい