最初にサザエの貝柱があるところを上にします。
写真はごく普通のナイフですが、出来る限り薄いものの
ほうがサザエに入りやすいでしょう。

画像のように貝柱があるところにナイフを差し込んで、ナイフで
貝柱を切りながら矢印の方向に回しながら切ります。

サザエの殻の位置を確認して作業をして下さい

 切り終わると写真のように身の部分が出てきます。

 ちょっとピンボケしていますが・・・・・
身を取り出した後、まだ「ツノ」などが貝の中に残っています。
写真のように指を入れて貝柱の部分を指ではずします。

指を切らないように気をつけて下さい

貝柱を指ではずすと写真のように残りの身とサザエのツノが
出てきます。

 取り出したサザエの身の部分とツノです

身の部分は蓋を包丁かはずす時に使ったナイフで取り除きます。　　次に「口」を取り除きます。
取り出したサザエの身の部分をみると赤く見える口がありますので
包丁で残さずに取り除きます。
その後、軽く塩をして手で揉み、ぬめりを取り、水洗い後よく水気を切って薄く切れば「刺身」の出来上がりです。

 ツノの部分は最初に「はかま」を取り除いて下さい、苦味があります次に身の残りを取り外し、刺身にしてください。

ツノは写真のように上のほうを取り除き、さっと湯通しをして食べてください。